如果人造鳗鱼肉能减缓过度捕捞鳗苗，还能保有鲜美风味与口感，你买单吗？ 鳗鱼成了餐桌上的美食，生存压力也跟着上涨，新创公司投入人造鳗鱼肉研发。 随着野生鳗鱼苗减少，鳗鱼价格节节高升，但饕客还是放不下对鳗鱼饭、鳗鱼寿司的热爱。以色列食品新创Forsea Foods正在开发人造鳗鱼肉，以类器官（organoids）培养技术制造鳗鱼肉。 「我们可以生产出在味道、口感、外观及营养价值都与鳗鱼完全相同的产品」，Forsea Foods共同创办人暨执行长尼尔（Roee Nir）表示，这种培植技术非常适合用在海鲜上，因为海鲜肉质均匀，不像有油脂分布的牛肉。 Forsea Foods成立于2021年，第一项产品就瞄准人造鳗鱼肉。尼尔接受《spoon》专访时解释，这是因为鳗鱼市场供不应求、价格高昂，而且鳗鱼是濒危的鱼类。 他指出，根据国际自然保护联盟（IUCN）红皮书，海洋生态系有超过700种可食用物种面临灭绝，而鳗鱼的数量在近十年减少了90%到95%。 鳗鱼的繁殖过程相当复杂，它们在河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵，一生只产一次卵。长年以來，鳗鱼养殖几乎完全仰赖野生捕捞鳗苗，导致自然资源过度消耗，野生

米是义式炖饭的精髓，台湾传统白米软绵，相较于久煮还能维持形状、米心吸汤仍能保持韧性的炖饭米，口感有不少差距。花莲农改场23日表示，已研发出本土首款适合做炖饭的「花莲26号」，针对我国每年从义大利进口百余吨炖饭米的需求，可望大幅减少98%的食物里程。目前已授权三家厂商，将以契作方式量产炖饭米。 米心白白胖胖 本土首支炖饭米「花莲26号」 花莲农改场历时七年育种，研发出本土首款适合制作炖饭的水稻品种「花莲26号」。义大利炖饭讲究香浓弹牙，精髓就在米粒要能吸饱汤汁、同时又不能轻易熟烂。道地的义式炖饭，使用的米通常进口自义大利。 「你去比赛，米心白白的通常会被打掉。」农业部花莲区农业改良场场长杨大吉表示，花莲26号打破了农民习以为常的想法，因为高比例的「心白」（白垩质粒）正是炖饭需要的。花莲农改场副研究员黄佳兴解释，心白越高，就有越多孔隙吸附汤汁，花莲26号不只心白比例高，还又大又胖、为中直链淀粉，因此十分耐煮、不易糊烂，能满足炖饭讲究的米粒完整、弹牙、吸汁。 花莲农改场自2016年开始以义大利炖饭米品种「Vialone nano」作为母本，与台湾抗稻热病、产量稳定的「台东30号」杂交，费时七

工研院 24 日发表「2035技术策略与蓝图」与发布首本「永续报告书」，院长刘文雄表示，未来每年的第2季将完成前一年的永续报告书，检视组织永续发展目标完成进度。 在研发成果上，工研院展现其开发自主科技，助产业提升竞争力等成果，包括打造碳化矽半导体关键材料产业自主化、首创国内人工韧带等；为落实组织永续，同时发表「永续发展策略蓝图」，揭露工研院在科技研发、产业推动、社会公益、人才培育、友善职场、净零永续环境等六大永续面向成果，及链结公协会并涵盖产官学研各界的国际伙伴，积极促进国内外产业交流与科技发展，展现工研院推动产业永续发展的决心和承诺。 工研院过去50年是台湾经济成长的重要推手，目前已是一个6000多人的大组织，不仅要有研发方向，还要讨论如何继续往前走，朝向组织永续发展。 工研院于2022年成立永续发展委员会，同时设立组织永续发展办公室，参考联合国17项永续发展目标，归纳有科技研发、产业推动、社会公益、人才培育、友善职场和净零永续环境6大面向，编制永续报告书。 目前完成首本永续报告书，刘文雄说，今年第2季将完成2023年永续报告书，未来每年第2季将完成前一年的永续报告书，检视永续发展目

为了消灭各种一次性产品所造成的环境负担，市面上出现越来越多「环保吸管」。但新制造，是不是能真的解决问题？比较基准各不相同，仍难有定论。 这次我们让数据说话，比较一次性与可重复使用吸管，自制造过程到废弃的环境影响，究竟有没有更环保？ 哪种环保吸管更耐用？ 常见的环保吸管材质比较 首先，我们比较在正常使用习惯下，不同环保吸管与一次性吸管能被使用的次数。钢吸管因为材质坚固，合理使用次数可达500次；玻璃吸管虽然同属硬材质，但容易有破裂的风险，则为100次；其余则是偏向自然材质的竹吸管，因为较易受潮损坏，以50次计算。 玻璃吸管和竹吸管的碳排放量最高！环保吸管碳排居然高于一次性吸管！ 无论是购买环保吸管或是一个一次性吸管，不只吸管本体，它的包装与周边配件，也需要被纳入。因是我们计算各式环保吸管与一次性吸管它附赠的包装配件，从制造到废弃过程中，会产生的环境影响。 另外值得一提的是，号称「环保吸管」的玻璃吸管与竹吸管，竟是碳排放量最高的两种！因为每清洗一次，分别会造成钢吸管63%的碳排放量，及玻璃吸管与竹吸管41%的碳排放量。且随吸管附赠的尼龙清洁刷头，因为上游生产链消耗的电力与柴油，还有收纳袋制

今天喝咖啡了吗？一个小小的胶囊放入咖啡机，按下按钮，就能享有一杯热腾腾的香醇咖啡。方便、快速、无须技巧，胶囊咖啡市场快速成长，但胶囊的废弃处理始终是个痛。 看准消费者关注环境的心，瑞士零售业巨头Migros在2022年推出全球首款「无胶囊」的咖啡球。结合了风味、便利和零废弃三大特点，号称是「彻底翻转咖啡业」的「史上最伟大创新产品」。 三个愿望一次满足 CoffeeB说是胶囊，更像是一颗球。外壳采用Delica专利的天然保护膜，能阻隔氧气，保持咖啡风味。咖啡球用完不需回收，也不用专业的堆肥处理，丢在家中庭院或花盆，几周后就会自然分解，形成肥沃的腐植质。 《美联社》报导，Migros解释，咖啡球外壳的原料主要是海藻，薄且无味。用过后可以与咖啡粉一起丢弃。 如同一般胶囊咖啡，CoffeeB也需搭配专属咖啡机。 Migros称，这套系统历经五年研发，咖啡机绝大部分以回收材料制作。亮点是模组化设计，这代表更换零件将会非常便利。 咖啡豆成分上，自然也不马虎。根据口味，分别来自雨林认证咖啡、公平交易、或BIO有机咖啡。 消费者买单吗？ CoffeeB推出一年后，《Spoon》报导，CoffeeB已攻入瑞

价格低廉、取代性高的快时尚二手衣，在市场机制上难与新衣竞争。为了解决这个问题，英国的二手平台Nuw用以物易物概念取代有价贩售，以创新模式让二手衣市场顺利运作，不必再花钱添购新衣。 当新的时尚潮流崛起，免不了又要更换一次衣橱，不断添购新衣、淘汰旧衣，是快时尚下必然的趋势，但这却也造成地球的碳排放量不断增加。 根据统计，全球有1/10的碳排放量来自时尚产业，每年更有高达30万吨废弃织品被倒入垃圾掩埋场。单单只是购买一件白色的棉质T恤，就跟一辆汽车跑50公里的碳排放一样多。 为了解决这个问题，各式各样的二手衣市场开始出现。在不同的二手物交易平台上，你可以把自己的旧衣转卖、转送、捐出，并以相对便宜的价钱买到自己本来没有的衣服。 然而，这种模式往往只适用于某些商品，尤其是那些奢侈品或复古衣着等，却不适用于快时尚这类廉价的一次性服装。原因在于，人们可以用类似或是更便宜的价格买到全新的衣服，二手的快时尚服饰并不具有足够的吸引力。 快时尚商品价格、稀有度低，二手衣市场难以转售 来自英国的Aisling Byrne，在一次印度的旅行中，亲眼见证快时尚对当地环境与社区造成破坏性的影响，大量的废弃物使她怵目